Pasta/Rice - RISOTTO AUX ASPERGES

24/08/01 06:57:08

RISOTTO AUX ASPERGES Pascal FAYET
Ingrédients pour 4 pers. - 250 g de riz rond - 20 asperges vertes moyennes - 1 oignon moyen - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement - 150 g de parmesan râpé - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 50 g de beurre - 1,5 litre de bouillon de volaille - Sel et poivre
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Peler 20 asperges vertes moyennes à l'aide d'un couteau économe, les laver, les égoutter puis les répartir et les ficeler en 2 bottes.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition, saler l'eau, puis plonger les bottes d'asperge, et compter environ 4 minutes de cuisson, elles doivent être aldente.
Ensuite les rafraîchir dans de l'eau bien froide, puis les égoutter, ôter les ficelles.
Couper ensuite les pointes des asperges sur 3 cm de longueur, et détailler les queues en rouelle d'1/2 cm.
2) Peler et hacher finement 1 oignon moyen.
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un large poêlon.
Ajouter et faire suer l'oignon haché pendant 1 à 2 minutes.
Puis ajouter 250 g de riz rond, bien l'enrober de la matière grasse tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois, laisser chauffer 1 à 2 minutes.
Puis mouiller régulièrement le riz de bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit cuit, de 1 litre à 1,5 litre tout dépend de la qualité du riz, et compter environ 20 minutes de cuisson tout en remuant sans cesse.
Assaisonner le risotto en début de cuisson.
Puis ajouter au 3/4, au bout de 15 minutes environ, les morceaux de queues d'asperges et 50 g de beurre coupé en morceaux.
Et en fin de cuisson, incorporer 150 g de parmesan râpé.
Le risotto doit être moelleux, onctueux.
3) Réchauffer les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante.
4) Dresser dans des assiettes creuses individuelles:
Répartir le risotto dans les assiettes, disposer harmonieusement dessus les pointes d'asperges, ajouter une pincée de fleur de sel, et parsemer de ciboulette finement ciselée, 2 cuillères à café par assiette, et déguster sans attendre.